Kalb
Kalb ist sehr beliebt bei Feinschmeckern, weil es fein aromatisch schmeckt und wunderbar zart ist. Dennoch landet ein gutes Stück Kalbsfleisch eher selten auf unsere Grills. Oft liegt es daran, daß oft mit zu hoher Temperatur zu lange gegart wird. So wird das Fleisch trocken und für viele unattraktiv für den Grill. In den folgenden Videos und Rezepten möchten wir euch vom guten Geschmack des Kalbsfleischs überzeugen.
↓ Zutaten für 4 Personen ↓
500 g Kalbsfilet
2 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
200 g Frühlingszwiebeln
150 g Frischkäse, Natur
Muskat
275 g Blätterteig
7 Scheiben Bacon
1 Eigelb
2 TL Milch
↓ Zutaten für 2 Personen ↓
300 g Kalbsfilet
300 ml Kalbsfond
3 Champions
100 g Butter
100 ml Sahne
50 ml Roséwein
Salz & Pfeffer
3 TL Mehl
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
Rapsöl
2 Berner Rösti
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat
↓ Zutaten für 2 Portionen ↓
Wiener Kartoffelsalat:
600 g festkochende Kartoffeln
200 ml Rinderbrühe
2 EL milder Weißweinessig
1 rote Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
3 Prisen Zucker
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer & Salz
Wiener Schnitzel:
2 Kalbsschnitzel
3 Eier
Semmelbrösel
500 ml Rapsöl
Pfeffer & Salz
1 Zitrone
125 g Butterschmalz
Mehl (Reismehl)
Kalbsleber in Salbei-Butter gebraten mit Tomaten-Spinat
↓ Zutaten für 1 Portion ↓
Zutaten Tomaten-Spinat:
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Schalotte
4 gewürfelte Tomaten
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuß
100 g Blattspinat (Babyspinat)
Zutaten Leber:
1 Scheibe Kalbsleber (enthäutet)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
2 Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Zutaten Kalbssoße:
1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
etwas Weißwein
2-3 EL Kalbsjus
Kalbstafelspitz mit Apfelkren und Joghurt-Dip
↓ Zutaten für 4-6 Personen↓
1 kg Kalbstafelspitz
2 EL Rapsöl
2 EL Olivenöl
3 TL Chilipulver
2 TL Salz
Apfelkren
Joghurt-Dip mit Apfel und Meerrettich
Apfelkren
Joghurt-Dip mit Apfel und Meerrettich
Entrecôte vom Kalb mit Brat-kartoffeln und grünen Bohnen
Zutaten für 2-3 Personen:
Zutaten (Entrecôte):
2-3 Entrecôte vom Kalb
Salz und Pfeffer
Zutaten (Bratkartoffeln):
10-15 gekochte Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
Salz
1 TL Kümmel, ganz
1 EL Majoran
Olivenöl
Zutaten (grüne Bohnen):
1 Büchse grüne Bohnen
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
1 TL Bohnenkraut, gerebelt
Kalbsbratwürste mit Bärlauch-Pesto-Baguettes
Zutaten für 4 Bratwürste:
4 Kalbsbratwürste
8 Scheiben von Baguette
160g Bärlauch-Pesto
Link zu Video-Nr.034: https://youtu.be/qgBaOwEEnME
30g gehackte Walnüsse
30g geriebener Parmesan
Szegediner Krautfleisch mit Kartoffeln
Zutaten für ca. 4-6 Personen:
1kg Kalbsfleisch aus der Keule
250g Schinkenwürfel
1kg Spitzkohl
1200ml Kalbsfond
1kg Kartoffeln
4 rote Zwiebeln
Crème fraîche
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
75ml Rotweinessig
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
1 EL Majoran
2 EL Paprika, edelsüß
1 EL Kümmel, ganz
200g saure Sahne
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